滑炒鸡丁的做法详细介绍

制作材料：

主料：鸡500克

辅料：荸荠100克,鸡蛋50克

调料：盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克

做法：

1、将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；

2、将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；

3、葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；

4、南荠切成丁；

5、将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；

6、将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；

7、炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；

8、将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。