制作材料:
主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
特色:
肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。
做法:
1、鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2、韭菜洗净切段;
3、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6、下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
制作要诀:
1、本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2、鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3、如果鱼大,可分几次吃;
4、比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
健康提示:
鲶鱼营养价值高,《名医别录》说它“主治百病”,是婴幼儿理想的保健佳肴。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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