财鱼片的做法详细介绍

制作材料：

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克

特色：

色泽洁白，滑嫩爽口。

做法：

1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2、蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀：

1、鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

此菜培补元气，下奶通乳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。