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陈煮鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-4

制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:白萝卜100克

调料:小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克

特色

汤鲜肉嫩,美味爽口。

做法

1、将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;

2、将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;

3、炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;

4、待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;

5、圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;

6、根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;

7、成菜上桌外带椒盐碟。

制作要诀

1、鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;

2、煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;

3、煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

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