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豉油皇鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-4

制作材料

主料:童子鸡1250克

调料:酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克

特色

酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。

做法

1、先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;

2、烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);

3、煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;

4、鸡熟后用碟将之盛起;

5、待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

制作要诀:

1、此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;

2、酱油又称豉油。

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