制作材料:
主料:牛里脊肉300克
辅料:鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克
调料:料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克
特色:
红、白、黄、绿相间,牛肉片酥香、脆嫩、可口。
做法:
1、番茄洗净切片;
2、糖醋萝卜切丝;
3、香菜洗净;
4、将牛里脊肉的筋膜剔净,切成长方形薄片;
5、牛肉片放碗中,加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀,腌渍20分钟;
6、炒勺上旺火,入油,烧至七成热,将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺;
7、炸至外壳香脆,呈金黄色时,倒入漏勺内沥油;
8、将炸好的牛肉片装在平盘内,用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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