制作材料:
主料:豆腐(北)300克,鲤鱼800克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油75克
做法:
1、先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2、鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3、炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4、再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5、锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6、汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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