制作材料:
主料:鸭肉500克
辅料:籼米粉(干,细)100克,荷叶200克,鸭蛋120克
调料:料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克
特色:
此菜清香扑鼻,肉质软嫩。
做法:
1、将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟,然后放味精、姜末拌匀待用;
2、另取一只碗,把鸭蛋磕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀;
3、鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2 块鸭肉,逐个包好;
4、包好后盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。
制作要诀:
1、此菜需用小张荷叶10张;
2、用大火旺气蒸约1 小时左右。
健康提示:
荷叶为睡莲科植物的叶,性味苦、涩,平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿,开发清阳,凉血止血功效。适用于暑湿泄泻,眩晕,水气浮肿,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕等症。
食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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