制作材料:
主料:鲤鱼750克
调料:姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克
特色:
肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。
做法:
1、将鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,晾干水分;
2、姜块洗净,捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出;
3、用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出;
4、下蒜、姜、葱爆至有香味,烹黄酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀;
5、然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15 分钟至熟,取出放在碟中;
6、锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入香油和植物油推匀,淋在鱼上便成。
制作要诀:
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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