制作材料:
主料:冬瓜2000克
辅料:竹荪(干)125克,香菇(鲜)100克,猪肋条肉(五花肉)250克,鸡骨架500克,猪肉皮30克,竹笋30克
调料:盐10克,味精10克,香油8克,猪油(炼制)15克
做法:
1、将冬瓜去皮,然后分为12块,将冬瓜块改为圆型,直径6厘米,然后用小尖刀雕成金钱形;
2、竹笋洗净切成花状;
3、火腿切片备用;
4、起锅下猪油把冬瓜略炸,捞起,另用锅入竹箅垫底,把冬瓜排下;
5、倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香,烹黄酒,下二汤600毫升、猪肉皮、精盐,滚15分钟;
6、把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面,?10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用;
7、起锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回冬菇和冬瓜,连汁加精盐,味精,再加入笋花、火腿片,打芡,加香油,猪油入碟即成。
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