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龙女斛珠的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-4

制作材料

主料:鲤鱼550克,莲子100克

辅料:火腿50克,肥膘肉50克

调料:盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克

做法

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

2、洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;

3、肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;

4、将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;

5、剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;

6、湘白莲洗净蒸至七成熟取出;

7、将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;

8、然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;

9、将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;

10、拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出;

11、去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。

制作要诀

1、选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;

2、鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;

3、蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。

健康提示

鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷,并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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