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鲁式清蒸白鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-4

制作材料

主料:鲤鱼1000克

调料:大葱50克,大蒜(白皮)25克,姜50克,酱油25克,椒盐8克,甜面酱50克,香油25克

做法

1、把鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;

2、把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;

3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;

4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;

5、上桌时,将8种味碟围在鱼周围即可;

6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

制作要诀

1、划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;

2、蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10—15分钟内即可

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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