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清汤鸡丸的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-3

制作材料

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克

调料:猪油(炼制)40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克

特色

鲜嫩利口,营养丰富。

做法

1、将鸡脯肉去筋去皮,用刀剁碎,砸成泥;

2、鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲;

3、再加葱姜水40克,搅上劲;

4、再把剩下的葱姜水(65克)精盐1.5克分次加入,搅上劲;

5、最后加入大油,搅匀待用;

6、将锅内放入冷水,将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子,放入锅内;

7、将锅端上火,沸起点水,撇去浮沫;

8、如此点水2次,丸子即熟,捞入大汤碗内;

9、将冬笋、口蘑、火腿分别切片;

10、菜心用开水浇一下,放在丸子上;

11、将冬笋、口蘑用开水浇一下,放在丸子上;

12、将锅刷净,放入清汤,加入精盐、味精、料酒、酱油,沸起,盛入丸子碗内,即成。

制作要诀

葱姜水:葱、姜分别洗净拍碎,放入水中浸泡片刻即得葱姜水。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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