制作材料:
主料:鸡胸脯肉800克
辅料:胡萝卜25克,莴笋35克,鸡蛋50克
调料:盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油25克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克
做法:
1、将鸡胸脯肉去筋皮,切成大小一致的菱形块,码味,待用;
2、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成珊瑚形,用开水氽熟待用;
3、葱、姜分别洗净,葱切节、姜拍碎;
4、鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊,加入切好的鸡脯肉,用开水氽定型;
5、加入适量汤、盐、味精、葱、姜,上锅蒸40分钟后取出,码放盘中;
6、将青笋、胡萝卜撒在上面;
7、锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉,开锅后加入适量的水淀粉,打明油浇在鸡上即成。
制作要诀:
1、氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);
2、蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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