制作材料:
主料:黑鱼500克,青蒜300克
调料:姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
特色:
蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。
做法:
1、将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片,加入精盐少量拌匀;
2、蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4 厘米的段备用;
3、将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
4、用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1 分钟至仅熟,用笊篱捞起;
5、余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分;
6、炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。
制作要诀:
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。
© 2009-2030 https://m.okmm.cn
QQ:6189315 okmm@dreamart.cn