糖醋素鱼丁的做法详细介绍

制作材料：

主料：茄子,500克

辅料：姜40克

调料：白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克

特色：

外酥里嫩，酸甜味浓。

做法：

1、取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。

2、锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。

3、另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。