雪淋鸡的做法详细介绍

制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：鸡蛋250克,火腿10克

调料：黄酒5克,盐5克,小麦面粉10克,味精1克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克

特色：

色、香、味、形俱佳。

做法：

1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；

2、熟火腿切成末；

3、鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；

4、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；

5、原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；

6、再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；

7、鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；

8、再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。

制作要诀：

1、选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；

2、搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；

3、蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；

4、因有过油制过程，需准备熟猪油750克。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。