制作材料:
主料:鲫鱼500克
辅料:辣椒(红,尖)25克
调料:植物油100克,料酒50克,盐5克,味精1克,醋10克,香油15克,大葱10克,姜10克
特色:
焦酥香,味鲜美。
做法:
1、将鲫鱼的鳃和内脏去掉,洗净后用料酒加盐腌约半小时,再漏勺沥干水分。
2、小红椒、葱、姜均切成末,加入上列调料兑成汁。
3、油烧沸后,将嫩鱼炸焦酥至金黄色时滗去油,随将兑好的汁冲入锅内,翻颠几下,装盘即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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